黑毛豬火腿骨湯

從來試過煲湯，但先陣子與同事夾份買下一隻黑毛豬火腿後，留下了一截的火腿骨，詢問過一些高人後，決定也試一試用來煲湯。過程遇上的第一個大問題，是我家的真空煲，容量並不是很大，放不下整截豬骨，但我已買了所以材料回來，怎辦?

Think, Think and then try. 我取出我的孖人牌菜刀，嘗試用刀劈下。啛!但刀鋒只能劈入了豬骨一、兩分，難道還是不成.....把心一横，再用菜刀向差不多同一位置狂劈!!!數下後.....豬骨在我的野蠻力下斷為兩截。

另一問題是我買了太多材料。我用了兩支紅蘿蔔、一個洋蔥、一棵西芹、兩個蕃茄，但椰菜只用了半個，另外有兩個薯仔也是放不下。

由於真空煲需要每隔一段時間，加熱再放回真空裝置，所以我可以每隔數小時看看進展。八小時後.....味道仍很淡.....

十七個小時後........味道開始出來......

二十七個小時後.....終於大功告成!!

由於那火腿骨仍有不少肉在上面，所以煲出來的湯非常濃郁，完全不用放鹽。所有火腿肉都已經離骨，但部分真的有些硬，吃不下了。還有湯面上有一層厚厚的油，雖然說黑毛豬的油是帶有好的膽固醇，會減少身體壞膽固醇的份量，但始終是脂肪會令人肥的，還是先隔去為妙。

豬油撈飯

以一句「第二度食唔到」，及超量級噸位而馳名全港的食神滔哥，所主理的大榮華，一直與之緣慳一面。今次首次試過九龍灣的分店後，方知食神之名果真名不虛傳。

其中我最喜歡的是頭抽煎蝦。滔哥一直為頭抽代言，用來煎蝦帶出了蝦的鮮味，好食!

至於招牌菜「圍頭五味雞」，上桌時有點O咀，因為將一整隻雞放入一個「雞公碗」內，還是首次見到。但味道非常出色，肉質嫩滑。

不過真正「第二度食唔到」的，應是這個「豬油撈飯」，缽仔蒸飯附上頭抽及豬油各一支。吃完一缽後真係唔多夠。

遺憾是食不到馳名的馬拉糕，不是他們沒有，而是一份有四大塊。我們一行只得四人，這一餐的卡路里已非常高，一人吃一塊，真的遲早會變「滔哥」......

Iberico Ham

西班牙黑毛豬火腿Iberico Ham，是我最愛食品之一。

據說在西班牙是有法例規定，要有至少七成半的黑毛豬血統，才能做這種火腿. 由於這種豬主要是吃一種橡果，因此體內脂肪特多，且帶有獨特香味。不過這並不便宜，一些超市每一百克要賣二、三百元。月初去完Bar & Restaurant Show後，忽發奇想，不如與友人合資買起一整隻來分，應該會便宜一點吧。

 多得那個華麗電視節目的推介，當我一提出這建議，我的同事們反應非常熱烈，原來背後是他們的父母極有興趣一試它的味道。這是醃製了36個月的Iberico ham bellota，入口後，脂肪慢慢在口腔溶化，味道甘香濃郁，但不算太咸，空口食也非常合適。

我當然不會空口食，配了這支西班牙Montsant的Flor de Englora 2006，它是一支有92分但不用一百元的抵飲靚酒，有非常濃厚的黑果味道，口感順滑，非常易飲。吃片火腿，喝口紅酒，人生一大快事。

聽聞Iberico ham的其中一個食法，是用來配無花果，即管試試。用橄欖油將無花果稍為煎一煎香，夾在兩小片的Iberico ham來吃，又是另一種風味。入口時會先感受到無花果的清甜，之後火腿的咸香會慢慢帶出來，層次感是豐富了，但又可能會覺得味道會互相抵消了一點，我想各有所好吧。

神之水滴29

《神之水滴》29出版了。

故事已發展至尋找「第九門徒」，謎底雖未揭開，但似乎已鎖定為某一種酒了。是甚麽酒?恕不在這談了，留待大家去看。撇除這種酒對大多數的酒友來說，可能都不會常接觸，令到投入感稍為減少外，以故事來說，疲態也越來越明顯了。

還記得其中一支門徒，以「蒙羅麗莎」來形容，簡直是神來之筆，相信有看過的酒友也會認同。還有爬上雪山尋找門徒，劇情可謂峰迴路轉。即使那些穿插在之間的故事，如尋找能擊敗五大酒莊的同年份波爾多酒，或找尋配合中國菜韓國菜的葡萄酒，娛樂性豐富之餘，也教識讀者不少知識。

但差不多由「第六門徒」起，故事變得平平無奇，毫無驚喜可言。更有朋友認為，能成為餘下的門徒，只要付得起「廣告費」便可。

希望作者能在往後的故事，發揮更多想像力，否則這漫畫將會變成「酒進上市公司」了！

八月芳與Bourgogne

母親大人上次由溫哥華返港時，已說要去太古坊的八月芳吃那個甜品。其實我心諗食甜品不是應去甜品店吃嗎?Anyway，她這次再回來，我又訂到位，就去試試。(講真早前中秋前，真係周圍訂位都咁難..)

去不熟悉的餐廳，不懂得有何招牌菜，帶甚麽酒去?其很很沒頭緒。但我認為紅酒配中菜(麻辣菜色除外)，Pinot Noir算是比較有彈性，即使未能做出最佳marriage，也不會與菜色打大交。

這支Domaine A F Gros 的Bourgogne，香氣相當不錯，有花香及紅果香氣，酸度十足，帶車厘子及士多啤梨的味道，餘韻則一般，當然不能太苛求，其中有配親兩道菜非常合適: 包括燒BB豬及香煎黑豬卷。

但這餐最令我有驚喜的，是這道炒蜆肉配薄餅，炒得非常乾身香口。

令人難忘還有這道冷盤，名為「清‧爽‧正」，改名那位人兄的心思值得一讚。

至於促成這一餐的最大原因，其實是這個鮮果拿破崙。

賣相實在一流，但由於層數太多，要分開數份都有點難度。考慮過一人食一層，方法最簡單，但就失去意義。結果都係決定切開四份，其實只要慢慢切，對可以切到四份靚靚的。但要再切更多份數，不保證能否保持不塌下來。

團購晚餐

很久沒有更新這個Blog,亦改了新的Blog名,日後這兒除了講酒之外,亦會談談美食.

近日很多人談論團購，其實我間中也有幫襯，食的、著的、玩的都試過。幸好至今全部購買的,都能換到貨品或服務，當中確有些項目係幾著數，但質數也有參差。好像之前端午，有賣粽做團購，要先冒險預繳，又要印好coupon，在指定時間指定分店換購，去到更發覺信用卡優惠價，價錢只相差兩蚊，真係浪費時間。

昨晚去了的這間Duetto，對它是完全零認知，只覺得在灣仔$244一個三道菜二人晚餐都可以一試。原來這是一間食意大利及印度兩種菜色的餐廳。

頭盤選了beef cappaccio，配上一杯Barbera d'Asti。味道頗清淡，需要一些胡椒"吊一吊"味，與那杯Barbera也算配合。但不知怎的，那杯Barbera飲飲下發覺有些bubbles是開始時沒有的.....奇怪.....另外那餐廳人不是很多，但待應似乎幾忙，叫了一段時間才拿胡椒來。

主菜是咖哩羊肉，當中那pita bread真是有些驚喜，上桌是熱的，而且軟硬適中，認為這餐廳的印度菜較意大利菜出色.。

我認為一些新公司，或想多些人認識的公司，利用團購推出優惠，無疑是一種快速令更多顧客認識的好方法，但如何令客人再來幫襯，就是當中的技巧。