Iberico Ham

西班牙黑毛豬火腿Iberico Ham，是我最愛食品之一。

據說在西班牙是有法例規定，要有至少七成半的黑毛豬血統，才能做這種火腿. 由於這種豬主要是吃一種橡果，因此體內脂肪特多，且帶有獨特香味。不過這並不便宜，一些超市每一百克要賣二、三百元。月初去完Bar & Restaurant Show後，忽發奇想，不如與友人合資買起一整隻來分，應該會便宜一點吧。

 多得那個華麗電視節目的推介，當我一提出這建議，我的同事們反應非常熱烈，原來背後是他們的父母極有興趣一試它的味道。這是醃製了36個月的Iberico ham bellota，入口後，脂肪慢慢在口腔溶化，味道甘香濃郁，但不算太咸，空口食也非常合適。

我當然不會空口食，配了這支西班牙Montsant的Flor de Englora 2006，它是一支有92分但不用一百元的抵飲靚酒，有非常濃厚的黑果味道，口感順滑，非常易飲。吃片火腿，喝口紅酒，人生一大快事。

聽聞Iberico ham的其中一個食法，是用來配無花果，即管試試。用橄欖油將無花果稍為煎一煎香，夾在兩小片的Iberico ham來吃，又是另一種風味。入口時會先感受到無花果的清甜，之後火腿的咸香會慢慢帶出來，層次感是豐富了，但又可能會覺得味道會互相抵消了一點，我想各有所好吧。