最憎等位

我最憎等位，因為我不喜歡與一些互不相識，困在一個細小的空間，作無止境的等待。(是誇張了點，但經常是不知要等多久）

因此時代廣場的金滿庭，從來都是我的遺憾。雖然也有訂位的服務，但打去訂位，得到的答案總是已訂滿，那只有排隊等位。而每次去到，也有大批人在外輪候。取個號碼，問一問叫到多少號，計一計，總有數十個號碼在我前面，難道不走嗎？所以就算有多聞名，就算我每星期會去多少次時代廣場，還是緣慳一面。

這天六時許去到，已有不少人在等候，但買了票看《鐵甲鋼拳》還有個多小時時間，也就即管試一試。取得的票號是二人枱３２號，當時叫到１５，相隔１７個號碼，其實這天已不算很多人，可能因為早，也可能長假期之後的一個星期，大家雖要時間回一回氣。而且讓人等位的地方也算大，不用同其他等位的人你眼望我眼。後來發現在我之前十多個號碼，只有其中三個號碼，叫的時候在現場，其他都走了，最終我等了半個小時多一點有位。

食物的水準也真不錯，小籠包皮薄多汁而不穿，味道也很鮮甜，肉也不算太老，但湯汁不夠＂膠＂。要湯汁夠＂膠＂，必須要用大量豬皮去熬那個湯汁，吃完咀唇會很黐的，但我在香港其實仍未吃到湯汁夠＂膠＂的小籠包。可能香港人注重健康，覺得咁會太肥。還記得上海、台北甚至溫哥華吃到的小籠包，湯汁都較香港的＂膠＂。而它那個擔擔麵亦很出色，值得推薦。

今次等位也算值得，但要我再等多一次？我想都係要臨場評估要等多久才可決定。

Spainish Wine Tasting

個多星期前獲邀參加一個由西班牙領事館，在馬會舉辦的Spanish Wine Tasting，西班牙除了有巴塞皇馬，近年亦非常積極推廣葡萄酒，特別是高檔次的premium wine。相信除了內地市場對貴價酒特別渴求外，亦可能想藉此打響名堂，帶起其他檔次的葡萄酒。

主辦單位邀請了Jose Penin為嘉賓，Penin在西班牙酒界可謂舉足輕重，每年撰寫的Penin Guide，被視為介紹西班牙酒最具參考性的刊物。

今次tasting有26個來自西班不同地區的酒莊，全部皆至少有一支出品的葡萄酒，獲得Penin 90或以上的評分。而不少這些酒莊，目前在本港仍未有代理。簡單來說，tasting的是高質，又未必在香港市場買得到。

印象最深的，是這支iWine，名字與設計都食住apple條水。雖然酒莊取得93分的是另一支Paco & Lola，但iWine並非單靠「綽頭」的酒。兩支同樣是Rias Baixas的100% Albarino，iWine雖欠缺後者的複習性，但非常清爽平衡，充滿果香。

試飲了的有氣酒不多，較好的是這支Freixenet Reserva Real Cava，最初是以場內一般的酒杯試飲，既沒有泡沬，沒有香氣。換上另一隻窄身杯後再試一杯，泡沬即時回來，但不算很豐富。而且味道也不同了，亦感受到它的複雜性。

至於紅酒，佔了整個tasting大約八成，當中有不少出色的作品，但價錢很相宜，更有批發價在十歐元以下，當然亦貴價靚酒。其中包括這支FDB 2006的MERLOT，我想單是樽上那個心型裝飾，平易近人的味道，長長的餘韻，會是送給女性作為禮物的上佳選擇。

至於場中最多人談論的，相信是這支Figuero Noble 2005。來自西班牙的酒莊代表，說這並不是他們的旗艦酒。這酒用的100% Tempranillo，平均樹齡為60年，但他們有另一支Figuero Tinus，平均樹齡逹80年。資料指這酒在新法國木桶及新美國木桶，分別陳年了15個月及6個月，2005年產量不足五千支，現場更有人耳語指這酒要賣二千港元以上。(後來上網翻查資料，賣約55歐羅)。但出位之處在於一名相信是代理的人員，指這支酒打開一個星期方能完全盛開!!一個星期?我不能證實是不是真的，但從開了約六小時後飲，的確力度十足復雜。



試飲會後，有幸獲organiser星級品酒師Peter Kwon邀請，參加他們的晚宴，繼續在馬會品嘗西班牙的美酒配由菜。

一些配搭是我從未試過，亦帶來驚喜。如這道東坡肉，配帶甜味的Oloroso Sherry，油膩感覺減少，但肉味郤更特出，且而還有酒中那帶nutty的味道。

整天應試過超過四十款酒(算少了，我試得慢和花了太多時間和朋友聊)，認為西班牙酒的水準很高，亦有相當多優秀而未被香港人認識的酒莊，價錢上暫時也相對較法國酒便宜一截。但較美中不足的風格很多很相近，即使用上不同提子，不同的產區，都偏向濃型澎湃，沒有像法國般那樣大的分別。

黑毛豬火腿骨湯

從來試過煲湯，但先陣子與同事夾份買下一隻黑毛豬火腿後，留下了一截的火腿骨，詢問過一些高人後，決定也試一試用來煲湯。過程遇上的第一個大問題，是我家的真空煲，容量並不是很大，放不下整截豬骨，但我已買了所以材料回來，怎辦?

Think, Think and then try. 我取出我的孖人牌菜刀，嘗試用刀劈下。啛!但刀鋒只能劈入了豬骨一、兩分，難道還是不成.....把心一横，再用菜刀向差不多同一位置狂劈!!!數下後.....豬骨在我的野蠻力下斷為兩截。

另一問題是我買了太多材料。我用了兩支紅蘿蔔、一個洋蔥、一棵西芹、兩個蕃茄，但椰菜只用了半個，另外有兩個薯仔也是放不下。

由於真空煲需要每隔一段時間，加熱再放回真空裝置，所以我可以每隔數小時看看進展。八小時後.....味道仍很淡.....

十七個小時後........味道開始出來......

二十七個小時後.....終於大功告成!!

由於那火腿骨仍有不少肉在上面，所以煲出來的湯非常濃郁，完全不用放鹽。所有火腿肉都已經離骨，但部分真的有些硬，吃不下了。還有湯面上有一層厚厚的油，雖然說黑毛豬的油是帶有好的膽固醇，會減少身體壞膽固醇的份量，但始終是脂肪會令人肥的，還是先隔去為妙。

豬油撈飯

以一句「第二度食唔到」，及超量級噸位而馳名全港的食神滔哥，所主理的大榮華，一直與之緣慳一面。今次首次試過九龍灣的分店後，方知食神之名果真名不虛傳。

其中我最喜歡的是頭抽煎蝦。滔哥一直為頭抽代言，用來煎蝦帶出了蝦的鮮味，好食!

至於招牌菜「圍頭五味雞」，上桌時有點O咀，因為將一整隻雞放入一個「雞公碗」內，還是首次見到。但味道非常出色，肉質嫩滑。

不過真正「第二度食唔到」的，應是這個「豬油撈飯」，缽仔蒸飯附上頭抽及豬油各一支。吃完一缽後真係唔多夠。

遺憾是食不到馳名的馬拉糕，不是他們沒有，而是一份有四大塊。我們一行只得四人，這一餐的卡路里已非常高，一人吃一塊，真的遲早會變「滔哥」......

Iberico Ham

西班牙黑毛豬火腿Iberico Ham，是我最愛食品之一。

據說在西班牙是有法例規定，要有至少七成半的黑毛豬血統，才能做這種火腿. 由於這種豬主要是吃一種橡果，因此體內脂肪特多，且帶有獨特香味。不過這並不便宜，一些超市每一百克要賣二、三百元。月初去完Bar & Restaurant Show後，忽發奇想，不如與友人合資買起一整隻來分，應該會便宜一點吧。

 多得那個華麗電視節目的推介，當我一提出這建議，我的同事們反應非常熱烈，原來背後是他們的父母極有興趣一試它的味道。這是醃製了36個月的Iberico ham bellota，入口後，脂肪慢慢在口腔溶化，味道甘香濃郁，但不算太咸，空口食也非常合適。

我當然不會空口食，配了這支西班牙Montsant的Flor de Englora 2006，它是一支有92分但不用一百元的抵飲靚酒，有非常濃厚的黑果味道，口感順滑，非常易飲。吃片火腿，喝口紅酒，人生一大快事。

聽聞Iberico ham的其中一個食法，是用來配無花果，即管試試。用橄欖油將無花果稍為煎一煎香，夾在兩小片的Iberico ham來吃，又是另一種風味。入口時會先感受到無花果的清甜，之後火腿的咸香會慢慢帶出來，層次感是豐富了，但又可能會覺得味道會互相抵消了一點，我想各有所好吧。

神之水滴29

《神之水滴》29出版了。

故事已發展至尋找「第九門徒」，謎底雖未揭開，但似乎已鎖定為某一種酒了。是甚麽酒?恕不在這談了，留待大家去看。撇除這種酒對大多數的酒友來說，可能都不會常接觸，令到投入感稍為減少外，以故事來說，疲態也越來越明顯了。

還記得其中一支門徒，以「蒙羅麗莎」來形容，簡直是神來之筆，相信有看過的酒友也會認同。還有爬上雪山尋找門徒，劇情可謂峰迴路轉。即使那些穿插在之間的故事，如尋找能擊敗五大酒莊的同年份波爾多酒，或找尋配合中國菜韓國菜的葡萄酒，娛樂性豐富之餘，也教識讀者不少知識。

但差不多由「第六門徒」起，故事變得平平無奇，毫無驚喜可言。更有朋友認為，能成為餘下的門徒，只要付得起「廣告費」便可。

希望作者能在往後的故事，發揮更多想像力，否則這漫畫將會變成「酒進上市公司」了！

八月芳與Bourgogne

母親大人上次由溫哥華返港時，已說要去太古坊的八月芳吃那個甜品。其實我心諗食甜品不是應去甜品店吃嗎?Anyway，她這次再回來，我又訂到位，就去試試。(講真早前中秋前，真係周圍訂位都咁難..)

去不熟悉的餐廳，不懂得有何招牌菜，帶甚麽酒去?其很很沒頭緒。但我認為紅酒配中菜(麻辣菜色除外)，Pinot Noir算是比較有彈性，即使未能做出最佳marriage，也不會與菜色打大交。

這支Domaine A F Gros 的Bourgogne，香氣相當不錯，有花香及紅果香氣，酸度十足，帶車厘子及士多啤梨的味道，餘韻則一般，當然不能太苛求，其中有配親兩道菜非常合適: 包括燒BB豬及香煎黑豬卷。

但這餐最令我有驚喜的，是這道炒蜆肉配薄餅，炒得非常乾身香口。

令人難忘還有這道冷盤，名為「清‧爽‧正」，改名那位人兄的心思值得一讚。

至於促成這一餐的最大原因，其實是這個鮮果拿破崙。

賣相實在一流，但由於層數太多，要分開數份都有點難度。考慮過一人食一層，方法最簡單，但就失去意義。結果都係決定切開四份，其實只要慢慢切，對可以切到四份靚靚的。但要再切更多份數，不保證能否保持不塌下來。